“黃梅時(shí)節家家雨，

青草池塘處處蛙?！?/span>

北京時(shí)間6月21日17時(shí)14分

將迎來(lái)夏至節氣

標志著(zhù)炎熱的盛夏來(lái)臨

意味著(zhù)高溫的炙烤開(kāi)始

夏至后不久便會(huì )進(jìn)入

一年中最熱的三伏天

夏至來(lái)臨之日

太陽(yáng)直射北回歸線(xiàn)

是北半球一年中白晝時(shí)間最長(cháng)的一天

且越往北白晝時(shí)間越長(cháng)

此后，晝漸短，夜漸長(cháng)

直到秋分，方得平均

我國民間有

“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”

的民俗說(shuō)法

“冬至餃子夏至面”

“冬至餃子夏至面”“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”，按照風(fēng)俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大吃涼面了！別小看這個(gè)習俗，可是上講究的：一是因為這個(gè)時(shí)候氣候炎熱，吃這些可以降火開(kāi)胃，又不至于因寒涼而損害健康。二是夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有嘗新的意思。明天，記得買(mǎi)些面條回家，可以給家人做一頓美味的面條啦。煮面的講究

面條結團：面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開(kāi)。

加醋去堿味：在下面條時(shí)可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條也能由黃變白。

煮手搟面：水煮開(kāi)時(shí)在鍋內撒點(diǎn)鹽，再下面條，用筷子輕輕撥動(dòng)幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。煮好的面條不發(fā)黏、不并條。

煮掛面：不能等到鍋里的水全開(kāi)了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。正確方法是，鍋底開(kāi)始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面，然后攪動(dòng)幾下，等鍋內水開(kāi)了再添些涼水，水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快，面湯清亮。張家口人最?lèi)?ài)吃的家常面

種種有講究

炸醬面

肉丁炸醬，面條一定要鍋挑兒，什么是鍋挑兒，就是剛出鍋的面條，不能過(guò)水，配各種菜碼，黃瓜絲兒、小蘿卜絲兒、青豆，喜歡醋再加點(diǎn)兒醋，那味道真的是沒(méi)誰(shuí)了。

“炸好一鍋醬，要學(xué)幾年徒”，這話(huà)不假。炸個(gè)醬看著(zhù)容易，做起來(lái)難，炸不好很容易糊鍋。

炸醬的肉一定要用五花嫩肉丁兒，要是圖省事用肉餡，味道就差很多。芝麻醬涼面

有人覺(jué)得鍋挑兒面條吃起來(lái)熱，尤其在伏天，那芝麻醬涼面就是不二選擇了。芝麻醬涼面也有講究，就是面條一定得過(guò)水，不然不筋道。

芝麻醬面用的醬要自己調制，家里的大人忙不過(guò)來(lái)時(shí)，就會(huì )讓小孩來(lái)調醬，一大勺稠芝麻醬放在碗里，再少少地倒些涼白開(kāi)，千萬(wàn)不要嫌麻煩，如果一下倒入過(guò)量的水，芝麻醬就沒(méi)法調了。

花椒油涼面

碗里簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，沒(méi)有繁雜的面碼子，淺淺的油層里，漂浮著(zhù)幾粒炸得焦黑的花椒，滿(mǎn)眼碧色，面條必須得用略帶起伏粗糙感的手搟面。

雞絲涼面

愛(ài)吃葷的，再撕上些雞絲，清清爽爽的一碗，給山珍海味都不換。打鹵面

過(guò)去宴席上的面條，必須是打鹵面。講究東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黃花，最后再甩上一個(gè)雞蛋花，愿意稠點(diǎn)您就勾個(gè)芡，煮好了面條，挑在碗里一澆這鹵，嘿！倆字兒：“地道”！

西紅柿打鹵面，顏色鮮艷，最有媽媽的味道，吃完還要把碗底的鹵汁喝干凈。湯面

生病的時(shí)候，最想吃一碗熱湯面。熱湯面養人，家里有誰(shuí)頭疼腦熱，就吃碗熱湯面吧。熟透了的西紅柿，切成丁，用蔥花熗鍋后炒一下，再放湯。面條煮熟后澆一勺香油花，是最好的美味。

最喜歡吃的是里面的溏心蛋，小時(shí)候雖然討厭吃雞蛋，但不知道為什么，就是愛(ài)吃溏心蛋。香油醋拌面

面條用清水煮好，撈出來(lái)，用醬油醋香油味精一拌，切一點(diǎn)碎蔥花。一定得是細掛面，手搟面不行，不入味。

常宜輕清甜淡之物

除了吃面，古人還講究夏至要吃苦，以達到清泄暑熱的目的。唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物”又說(shuō)：“善養生者常須少食肉，多食飯”。我們可以吃一些苦瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜等↓↓↓祝各位夏至恬淡健康！

今天吃什么面？

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