1、要看“鈉”含量。掛面在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )加入氯化鈉，也就是食鹽，因為這能讓面條更加白亮，還能縮短煮熟時(shí)間。吃一碗煮掛面，即使你一點(diǎn)鹽不放，僅僅是掛面里就已經(jīng)含有一定量的鹽了。所以，買(mǎi)掛面時(shí)，主要看營(yíng)養成分表中的“鈉”這一欄，盡量選擇含“鈉”量低的掛面。
2、別選帶“精”字的綠豆掛面。綠豆掛面也很受歡迎，還有一些專(zhuān)門(mén)給孩子吃的“綠豆營(yíng)養掛面”?？赡艽蠹矣X(jué)得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用，但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，就意味著(zhù)磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。
3、雞蛋掛面里加的其實(shí)是蛋黃粉。雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養掛面”中銷(xiāo)量比較大的，很多人以為里面真的有雞蛋。因為用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了大多掛面生產(chǎn)廠(chǎng)家的******。蛋黃粉是經(jīng)多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更易保存運輸，但會(huì )損失部分雞蛋中的營(yíng)養成分。
4、蔬菜營(yíng)養掛面。在超市掛面區，蔬菜掛面的種類(lèi)也不少。不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類(lèi)營(yíng)養素幾乎損失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養物質(zhì)，并不是大人和孩子需要的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養食物。一些營(yíng)養強化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等。如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買(mǎi)。
5、含碳酸鈉的掛面好吃但別多吃。掛面口感筋道，往往比手工做的好吃，估計很多人都有這樣的感受。那是因為在生產(chǎn)過(guò)程中加入了一定量氯化鈉與碳酸鈉（食用堿）。加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會(huì )破壞小麥制品中的營(yíng)養素，使營(yíng)養價(jià)值大大降低。因此，盡量買(mǎi)沒(méi)有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。